職業：栄養・製菓・調理
ショコラティエ
チョコレートから様々なデザートや菓子を作る、チョコレート専門の菓子職人。
一般に、プロのショコラティエには、チョコレートの歴史や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュやシュガーシロップ、フォンダンなどの割合に関する知識が求められる。





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